Elaboración:
Escaldamos las endibias con agua y sal partidas a lo largo. Si lo prefiere puede pasarlas por la plancha vuelta y vuelta.
En una cazuela de dimensiones adecuadas a la receta que vamos a preparar, doramos los dientes de ajo en aceite de oliva, añadimos la harina y a continuación los lomos de merluza. Añadimos el caldo y movemos con insistencia.
Seguidamente ponemos las endibias y las uvas (mejor si están peladas).
Machacamos en un mortero el perejil y el azafrán con un poco de caldo (en mortero o thermomix) y lo incorporamos al guiso dejando cocer durante unos minutos.
Por último emplatamos decorando con las uvas y las endibias.

Consejo:
Podemos utilizar lubina, dorada u otro pescado parecido. Podemos pedir al pescadero que nos prepara el pescado de acuerdo a la receta que vamos a elaborar. Seguro que estará encantado de ayudarnos.