Elaboración:
Se desala el bacalao previamente y se desmenuza fino. Se cortan las gambas y setas en trocitos pequeños.
En un recipiente se sofríe con aceite y cebolla, el ajo picado, el bacalao, las gambas y las setas.
Cuando esté refrito, se añade una pizca de harina, vino blanco, tomate frito y caldo. Todo esto tiene que
quedar bastante espeso y, cuando esté listo, se le añade un huevo entero.
Se ponen las hojas de endibia extendidas sobre la mesa y con una cuchara se rellenan, cubriéndolas con otra hoja, se rebozan pasándolas por harina y huevo y se fríen en aceite a fuego no muy fuerte.

Salsa de gambas:
Las cabezas de las gambas machacadas en el mortero, se sofríen en una sartén con cebolla, zanahoria, puerro y tomate maduro.
Cuando esté refrito se añade un poco de harina para ligarlo. Flamear con el brandy y el caldo de pescado. Cuando las gambas suelten todo el sabor, se rectifica de sal y se pasa por un chino. Esta sería la salsa que pondríamos debajo de las endibias.
* cantidad suficiente