Elaboración:
En un recipiente se hierven con agua y sal las endibias durante ocho minutos, se escurren bien y se forran
con el salmón ahumado. Se colocan en un plato cubriéndolas con la salsa bechamel, se le añade el queso rallado por encima y se gratinan en la salamandra a horno muy fuerte.

Salsa bechamel:
En un recipiente se diluye la mantequilla, seguidamente se añade la harina. Se remueve con una varilla hasta que esté totalmente mezclada con la mantequilla. Por otro lado se calienta la leche a unos 60ºC y se le añade poco a poco sin dejar de remover con la varilla o espátula de madera, para que no se agarre y no tenga grumos.

Una vez que esté mezclado se deja cocer sobre diez minutos, se sazona con sal, pimienta blanca y nuez
moscada.
* cantidad suficiente