Elaboración:
Picar la cebolleta fina y los ajos. Sofreír con aceite 10 min.
Poner agua y sal en una cazuela a hervir.
Deshojar las endibias y picarlas.
Añadir las endibias al agua hirviendo, tapar y contar 2 min. Apartar del fuego tapada y dejar reposar 15 min.
Saltear las endibias junto con la cebolleta y el ajo sofritos durante 2 min.
Introducir todo en el vaso batidor y triturar junto con la mantequilla y un poco de agua de la cocción de las endibias dependiendo de lo espesa que queramos la crema.
Pelar los langostinos y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva y la cucharilla pequeña con el licor de Amaretto.
Emplatar la crema terminando con tres langostinos por ración.

Receta de: Floren Domezáin, “El Rey de las Verduras” del Restaurante Las Raíces del Hotel Wellington de Madrid.